4 Eiweiß 200 g Zucker 1 Prise Salz 1 EL Vanillezucker 2 TL Ceylon-Zimt | Puderzucker zum Bestäuben 200 g gemahlene Mandeln 100 g gemahlene Haselnüsse 50 g Mehl
Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz langsam steifschlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzurieseln lassen. Ist der Eierschaum steif (Du musst die Schüssel auf den Kopf stellen können, ohne dass etwas herausläuft), eine Tasse voll abnehmen und beiseite stellen. Die restlichen Zutaten vorsichtig unter den Rest vom Eiweiß geben. Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ausrollen (1/2 cm dick) und ...

mit der übrigen Baisermasse dünn bestreichen. Mit einem angefeuchteten sternenförmigen Förmchen verschiedene Größen ausstechen. Die Sterne auf ein gefettetes, bemehltes Blech setzen. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Zimtsterne bei 120 Grad ca. 60 Minuten eher trocknen als backen.