Flüssiges Gold aus dem Kaiserstuhl - auf dem Wochenmarkt

Kaltgepresste Öle, hausgemachte Essige & feine Fruchtaufstriche
Wer einen Walnussbaum im Kaiserstuhl besitzt, kennt auch die Ölmühle Fessinger, denn dorthin bringt er seine Walnüsse zum Pressen. Christian Fessingers Ölmühle ist im Herbst in Hochbetrieb, da müssen in guten Walnussjahren die Leute schon mal Schlange stehen. Der Walnussbaum ist das mediterrane Markenzeichen im Kaiserstuhl, er hält Mücken fern, ist schattenspendend und wächst eben dort, wo auch guter Wein wächst.
Während Christian Fessinger sich auf die Ölmühle konzentriert, steht Inge Fessinger in der Küche und brutzelt und brodelt Marmeladen und Gelees. Ausgefallene Senfsorten mit Kirschen, Birnen und Feigen vom Kaiserstuhl, oder Pestos aus Walnüssen und Haselnüssen. „Kaltgepresst ist oft nur eine Wortspielerei“, so Christian Fessinger. Bei Walnussölen ...

stimmt es meist nicht, früher wurden die Walnüsse vor dem Pressen gemahlen und geröstet und heute erzeugt eine moderne Schneckenpresse Wärme. Durch das Erwärmen verliert das Öl wertvolle Inhaltsstoffe. Entweder aufhören oder richtig machen, war seine Devise. Und dann dachte er mal scharf nach, entwickelte und baute eine eigene Presse, in der Walnüsse und andere Saaten tatsächlich ohne die geringste Erwärmung zu echtem kaltgepresstem Öl verarbeitet werden können. Seitdem kommen von nah und fern viele Menschen aus ganz Deutschland, Frankreich, Schweiz und Österreich mit Walnüssen, die sie in seiner speziellen Mühle gepresst haben möchten. Seit Mai 2016 betreibt die Familie Fessinger in Breisach-Hochstetten einen Hofladen in dem Produkte der Regionalmarke „Kaiserlich genießen“ und viele überwiegend aus regionalen Rohstoffen selbst hergestellte Produkte angeboten werden. Bei der Herstellung der hauseigenen Produkte legt die Familie Fessinger höchsten Wert auf die Verwendung ausgewählter Zutaten. Eine besondere Spezialität sind die kaltgepressten Speiseöle aus Walnuss, Haselnuss, Kürbiskernen, Traubenkernen, Mohn, Raps, Leindotter, Mariendistel und Lein. Köstlich und absolut authentisch ist auch der selbstgemachte Essig aus Himbeeren, Zitronen/Orangen, Kapuzinerblüten oder Quitten sowie der aromatische Kirsch- und Birnensenf. Bei einem Besuch des Hofladens kann man auch beim Pressen der Öle zuschauen und sich informieren.
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 14.00 bis 18.00 Uhr
Verkauf und Walnussannahme:79206 Breisach-Hochstetten, Hochstetterstraße 54 c
Tel. 07667 / 379 89 90
Weitere Infos: Ölmühle Fessinger