750 g Hirschfleisch, 1 große Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 2 kleine Möhren, 1 Stück Sellerieknolle, 3/8 l Fleischbrühe, 4 EL Butterschmalz, Salz, 1 TL Zucker, 6 schwarze Pfefferkörner, 10 Pimentkörner, 6 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 2 Messerspitze getrockneter Thymian, 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss, 2 EL Mehl, 80 ml trockener Rotwein, 250 g saure Sahne, Saft von 1 Zitrone.
Zunächst das Hirschfleisch kurz kalt abspülen, gut abtrocknen und grob würfeln. Dann die Zwiebeln, die Petersilienwurzel, die Möhren und die Sellerieknolle geschält in kleine Würfel schneiden. Die Fleischbrühe erhitzen.
Schmalz in einem großen Bräter erhitzen, die Fleischwürfel bei guter Hitze von allen Seiten anbraten. Dann das Gemüse hinzugeben, unter ständigem Rühren kurz mitbraten. Salz und Zucker über das Fleisch streuen und alle Gewürze hinzufügen. 1/4 l heiße Fleischbrühe und die Hälfte des Rotweins um das Fleisch herumgießen und dieses zugedeckt bei milder Hitze 1 ½ - 2 Stunden schmoren lassen. Währenddessen ab und zu umrühren und immer wieder ein wenig heiße Fleischbrühe nachgießen.
Das gare Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Schmorflüssigkeit heben und in einer vorgewärmten Schüssel zugedeckt warm halten. Den Bratenfond mit der restlichen Fleischbrühe im Schmortopf lösen und durch ein Sieb in einem kleineren Topf passieren. Das Mehl mit 1/8 l kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und unter Rühren einige Male aufkochen lassen.
Den Rotwein, die saure Sahne und den Zitronensaft zugeben. Die Sauce noch einmal gut erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, abschmecken und über das Hirschfleisch gießen.
Dazu gibt’s Apfelrotkraut und Kartoffelpüree – sowie für die Erwachsenen den übrigen Rotwein.
Guten Appetit!
Alle Zutaten dafür findet man im Rieselfeld, z. B. auf dem Wochenmarkt.
Das Foto ist vom Fotostudio Seehstern im Rieselfeld. Hast du auch Lust Dein Lieblingsrezept mit einem "crazy"-Foto hier zu präsentieren? Dann melde Dich: